شاخص گلیسمی تعیین کننده تاثیر غذای مصرفی بر سطح قند خون می باشد. توصیه می شود که بیماران دیابتی از مواد غذایی با شاخص گلیسمی پایین استفاده کنند. پسته یکی از این مواد است و می تواند اثرات مفیدی برای بیماران دیابتی داشته باشد. پسته شاخص گلیسمی پایینی دارد و در نتیجه مصرف آن منجر به افزایش شدید قند خون نخواهد شد. یکی از مهم ترین خواص پسته برای دیابت که بر اساس نتایج مطالعات مشخص شده است، نقش پسته در کاهش سطح قند خون می باشد. همچنین وجود آنتی اکسیدان ها، ترکیبات فنولی و کاروتنوئیدها در پسته می تواند در کنترل قند خون موثر باشد. علاوه بر این، نتایج تحقیقات انجام شده نشان می دهد که مصرف پسته می تواند خطرات مرتبط با دیابت را کاهش دهد.

افراد مبتلا به دیابت می توانند با قرار دادن پسته در رژیم غذایی خود از مصرف غذاهای حاوی کربوهیدرات زیاد پرهیز کنند چرا که پسته به دلیل وجود فیبر، پروتئین و چربی های سالم به این افراد کمک می کند که مدت بیشتری سیر بمانند. در سال های اخیر تعداد مطالعاتی که فواید بالقوه خوردن پسته را بر روی گلوکز خون و حساسیت به انسولین نشان می دهد، افزایش یافته است.

مطالعات در خصوص خواص پسته برای دیابت، نشان داده است، افرادی که از پسته استفاده می کنند، بلافاصله بعد از غذا سطح قند خون پایین تری را تجربه می کنند. در واقع افزودن پسته به غذاهای کربوهیدراتی مختلف مانند برنج و ماکارونی با کاهش پاسخ نسبی قند خون در وعده غذایی مرتبط بود. افراد دیابتی می توانند 30 عدد پسته یا انواع دیگر آجیل را همراه با یک کاسه سالاد میوه به صورت روزانه مصرف کنند.